Imelletty Perunalaatikko !

Imelletty perunalaatikko

Imelletty perunalaatikko kuului perinteisten massiivisten leivinuunien aikaan. Leivontapäivinä leipomisten aikana perunalaatikko valmistettiin ja imellettiin paistamista varten. Kun leipomiset oli paistettu valmiiksi, laitettiin imeltynyt perunasose paistumaan leivinuunin jälkilämpöön - jälkilämpö on kuin tehty imelletyn perunalaatikon kypsentämiseen.

Imelletyn perunalaatikon valmistuksessa oikea imeltymislämpötila on ensiarvoisen tärkeää. Imeltyäkseen perunasoseen tulee olla noin 65-75 assteista. tässä lämpötilassa perunasose imeltyy noin 4-5 tunnissa. Soseen lämpötila pyrkii olemaan useita asteita uunin lämpötilaa alempi ja siitä johtuen uunin lämpötilan tulee olla muutamia asteita haluttua soseen lämpötilaa korkeampi - sopiva uunin lämpötila imeltämisen aikana on noin 75 astetta.
Sähkölieden uunissa imelletty perunalaatikko on helppo imeltää ja helppo paistaa kypsäksi, eli helppo valmistaa.


Imelletty perunalaatikko - ainekset:

2 kg jauhoisia perunoita - kiinteillä ja yleisperunoilla saadaan sopivaa vaihtelua

niukasti vettä perunoiden kypsentämiseen

4 reilua ruokalusikallista vehnäjauhoja

50 - 70 grammaa voita - myös paistopinnalle muutamia nokareita

noin 1 /2 litraa maitoa - maidon määrä vaihtelee runsaasti - lisää maito vähitellen

joshalutaan, niin maustetaan esimerkiksi jauhetulla muskotilla, mutta harkiten

2 teelusikallista suolaa

voita vuoan voitelemiseen


Ohje:

Laita sähkölieden uuni kuumenemaan noin 75 asteiseksi.

Pese perunat ja kuori raakoina ja halkaise isot perunat ja keitä ne NIUKASSA suolattomassa vedessä täysin kypsiksi.

Soseuta perunat huolellisesti kattilassa niukkaan keittoveteen niin että saat notkeahkon puuromaisen soseen. Notkista kuumalla vedellä vain tarvittaessa.

Jäähdytä sose huolellisesti ja koko ajan sekoittaen noin 74 asteiseksi. Huomioi että jauhot menettää imeltymistehon yli 77 asteessa - "jauhot palaa".

Lisää jauhot jäähdytettyyn soseeseen vähitellen ja koko ajan sekoittaen. Jos sose tuntuu liian sakealta, niin voit lisätä hiukan noin 70 asteista vettä. Laita kansi kattilaan.

Laita sosekattila noin 70-75 asteiseen sähkölieden uuniin . Anna soseen imeltyä noin 4 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Varmista imeltyminen maistamalla.

Lisää voi paksuina siivuina sulamaan imeltyneeseen soseeseen. Voi sulaa hyvin kuumaan soseeseen. Lisää maitoa vähitellen ja koko ajan sekoittaen ja sakeutta seuraten niin että saat notkean puuromaisen soseen. Lisää jauhettu muskotti, mutta harkiten. Voit jättää maustamattakin. Lisää suola. Sekoita tasaiseksi.

Laita sose korkeareunaiseen voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita. Paista aluksi noin 190 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun soseen pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin sose ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän imelletyn perunalaatikon. Jos vuokassa on vain ohut kerros sosetta, niin se kuivuu ja korppuuntuu varsin helposti.
Paista imellettyä perunalaatikkoa sähkölieden uunissa noin 4 tuntia.