Sienien umpioiminen

Englanniksi löytyy kyllä mitä vain. laita hakusanaksi canning
Myös mummon tai isomummon... keittokirjoista löytynee ohjeita.

Eli ryöppään rouskut ensin kymmenen minuuttia, kuorin vaahdon pois. Huuhtelen lävikössä hyvin kylmällä vedellä. Puhtaisiin purkkeihin, joissa on kunnon kannet eli jengat laitan sienet puristeltuna kuiviksi(ei rutikuiviksi). Aika tiukkaan saa sienet purkkiin laittaa ja väliin ripottelen tavallista ruokasuolaa n.2-3tl. Suolaa voi kuitenkin aina lisätä ruoan valmistuksen yhteydessä. Niin ja nuo purkit on ollut mulla kokoa noin 3dl, isompiin hiukan enempi suolaa. Sitten kannet kiinni ja kattilaan, vettä lasketaan päälle niin että kansien yläpuolella pitää olla 2-3cm vettä. Kun kiehumaan alkaa niin siitä olen tunnin keittänyt. Jonkin ohjeen mukaan riittisi kuulema 50minuuttia, mutta otan varman päälle. Keittämisen aikana on seurattava ettei vesi pääse haihtumaan alle kansirajan. Sitten olen nostanut purkit pyyhkeen päälle tiskipöydälle jäähtymään. Kannet napsahtelevat jonkin ajan päästä ja silloin ne keskiöt painuvat alas. Jääkaappiin olen laittanut sitten kun ovat jäähtyneet kokonaan. Myöhässähän tämä tuli, mutta jospa ensi vuotta varten on jollekin apua.