Hauesta hyvää

Mössääjä

Olin aina luullut, ettei hauesta ole oikein ruokakalaksi - en ainakaan ollut nuorempana pitänyt siitä koskaan juuri millään tavalla laitettuna.

Senior Statesman HHH vieraili sitten kerran TV:ssä Teijan keittiössä -ohjelmassa. Ohjelmasta on aikaa toistakymmentä vuotta. Sillä kertaa mies ei yrittänyt syöttää Suomen kansalle silakkaa, ei harjusta eikä jäähaita - vaan haukipyöryköitä. Yritin matkia ja ihastuin!

Alkuperäisen reseptin olen ehtinyt unohtaa jo moneen kertaan, mutta ei sen ole niin väliä. Tärkeintä on, että hauki jauhetaan hienoksi, siitä väännetään (vatkaimella tms.) KERMAN kera tiukka tahna ja tahnaklimpit keitetään VALKOVIINISSÄ.

Ajoin männä viikonloppuna (pikku mutkan kautta) 1450 kilometriä mm. haukien perässä. Tulihan tuossa samalla laitettua porukalla kimppamökki kesäkuntoon, haettua metsästä kesän polttopuut ja pilkottua ne, tervattua vene ja sen sellaista. Haukiverkoille ja -katiskoille ei minun itseni tarvinnut edes vaivautua: lankomiehet hoitivat sen puolen jäidenlähdön seassa. Minulle jäi lähtöpäivänä saaliin nosto sumpusta, teurastus ja fileointi.

Fileet pussiin ja pussit styroxlaukkuun, jonka pohjalle ojasta talven viimeiset karkeat lumet. Kylmäketju toimi hienosti kotiin saakka.

Eilen syötiin ensimmäinen satsi (loput pakastimeen). Haukifileitä lihamyllystä läpi kahteen kertaan ehkäpä 800 gramman verran. Kulhoon ja 2 desiä kuohukermaa perään. Sitruunapippuria, ripaus Tabascoa, pari ruokalusikallista pakastetillisilppua, Herbamare-maustesuolaa ja loraus hummerifondia (mausteet tahtovat minulla aina vaihdella). Sähkövatkaimella tiukaksi tahnaksi. Joskus olen rikkonut sekaan kanamunan sitomaan; tällä kertaa jätin sen pois.

Kattilaan vähän vajaa puoli pulloa Pearly Bay -valkkaria ja kattila levylle kiehumaan. Kahden lusikan välissä pyöritellen tahnasta klimppejä viiniin muhimaan. Edellämainitun taikinamäärän keittäminen vaati kaksi erää (1. erä ja liemi erilleen lävikön avulla).

Kun toisenkin erän quenellit oli keitetty, suurustetta liemeen niin paljon että sakeni sopivasti. Tällä kertaa käytin vaaleaa Maizenaa; vehnäjauhosuurustus käy hyvin myös. Makuun vähän lisää kirpeyttä sitruunanmehulla.

Kuorineen keitetyt puikulaperunat. Ja eikun syömään ja kuuntelemaan kehuja!

19

6871

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • lkasjhf.lsjmakhfnsjmnhgsc,k...

      Hauki, minusta täydellinen roskakala... Jos saan hauen viskaan sen rannalle enkä takaisin jorpakkoon hyviä kaloja syömään. En ole tuota reseptiä kokeillut mutta olen muuten tehnyt hauesta kaikenlaista palukkaa ja olen tullut siihen tulokseen että hauki ei ole minulle sopivaa. Kissalle onneksi kelpaa paistettuna.
      yksi resepti jota en ole vielä kokeillut tulee mieleen:

      HAUKIPULLAT
      ½ pieni ruodoton nahaton haukifile
      40-50 isoa ruodotonta ja nahatonta ahvenfilettä
      kermaa
      kananmunaa
      tuoretta vaaleaa vuokaleipää murennettuna
      s p
      tilliä

      Lihamyllää fisut, lisää muita aineita että tulee hyvä koostumus taikinaksi, tee koepala maun selvittämiseksi, tee lopullinen mausto, keitä kalaliemessä ja syö uusien perunoiden, porkkanoiden ja valkokastikkeen kera.

      perään heti huumoriresepti:)

      Pyypaté
      1 pyy
      1 hevonen
      1 kilo suolaa
      tuhannen tulimmaista pippuria
      1 pullo koskenkorvaa
      1 pullo russian-limukkaa
      Jauha lihat ja sekoita mausteet sekaan. Laita seos patéévuokaan. Keitä vesihauteessa kypsäksi. Totea että ruoka meni pilalle. Juo kossu limukan kera. Ei tunnu uurastus enää yhtään niin pahalta:)

      • Mössääjä

        Noinhan se minunkin ajatuksenjuoksuni kulki jänkäkoiran suhteen nähden ennen kuin kokeilin noita valkoviinissä keitettyjä "quenelles de brochet" -juttuja.

        Appiukkovainaa lannoitti eläessään metsää erinäisillä sadoilla haukikiloilla. Hyvin ovat kuuset kasvaneet! Vanhoilla päivillään tosin hänkin saattoi kokeilla joitakin haukireseptejä silloin kun _kalaa_ ei kerta kaikkiaan tullut. Joitakin luomuksiaan jopa "nätvehtien" söi!

        Jossakin Keski-Euroopassa hauki on erittäin arvostettu herkkukala. Syy on ollut minulle hyvinkin epäselvä, mutta valkoviinissä keitettyihin haukipyöryköihin tutustuttuani jopa minäkin OLEN OSTANUT SILLOIN TÄLLÖIN HAUKIFILEITÄ IHAN KAUPAN TISKISTÄ JA MAKSANUT NIISTÄ RAHAA päästäkseni vääntämään haukipullia. Ihan totta!

      • Piliperoinen
        Mössääjä kirjoitti:

        Noinhan se minunkin ajatuksenjuoksuni kulki jänkäkoiran suhteen nähden ennen kuin kokeilin noita valkoviinissä keitettyjä "quenelles de brochet" -juttuja.

        Appiukkovainaa lannoitti eläessään metsää erinäisillä sadoilla haukikiloilla. Hyvin ovat kuuset kasvaneet! Vanhoilla päivillään tosin hänkin saattoi kokeilla joitakin haukireseptejä silloin kun _kalaa_ ei kerta kaikkiaan tullut. Joitakin luomuksiaan jopa "nätvehtien" söi!

        Jossakin Keski-Euroopassa hauki on erittäin arvostettu herkkukala. Syy on ollut minulle hyvinkin epäselvä, mutta valkoviinissä keitettyihin haukipyöryköihin tutustuttuani jopa minäkin OLEN OSTANUT SILLOIN TÄLLÖIN HAUKIFILEITÄ IHAN KAUPAN TISKISTÄ JA MAKSANUT NIISTÄ RAHAA päästäkseni vääntämään haukipullia. Ihan totta!

        Ruisjauhossa leivitetty ja voissa paistettu hauki ja lisäksi perunamuusi ovat mitä parhainta kotiruokaa.
        Minä tein uunihaukea kakkuvuossa. Aivan! Laiton hauen vuokaan maha ylöspäin, täytin mahan reiluilla sipulilokoilla, lisäksi suolaa, tilliä ja ripaus pippuria kermapurkki. Uunissa haudutin reilun tunnin 200 ast. Samassa lämmmössä paistuivat lohkoperunat rautapannulla. Hyvää oli.

    • Nikke-79

      ...hauesta nimittäin.
      Aiemmin "ei oikein minään" pitämääni haukea söin tänään pitkästä aikaa ja täytyy sanoa että tuli heti kerralla 1 suosikkikaloistani.
      Menu oli seuraavanlainen:
      2 fileetä haukea
      varhaisperunoita ja tuoretta tilliä
      vihreää parsaa keitettynä ja kylmäsavukinkkuun käärittynä sekä voisulaa
      limekastiketta
      ai että oli hyvää ja vihaamaani parsaa aion todella syödä jatkossakin miksei vaikka hauen kanssa.
      Syökää ihmiset parsaa, tuota paljon vähälle huomiolle jäänyttä raaka-ainetta. Suosittelen!!!

    • kokemukset

      Hauki on ehdottomasti paras kalamurekepihveihin.Olen eri kaloista tehnyt samalla reseptillä,hauki vie voiton.Eli fileet myllätään hienoksi,sipulia ronskisti,pohjana normaalit korppujauhoseokset,itse laitan lisäksi perunamuusijauhetta.Kermaa kunnon tujaus,ehkä kananmuna tai pari ja tietty mausteet.Kunnon voita pannulle ja paistamaan kauniin ruskeiksi.On myös eri hyvää hampurilaispihvinä.

    • hele

      ihan tuoreesta kalasta vai pakastaneet ensin?
      Olen ihan hepulissa kun tein lapsille uunissa pojan saamaa haukea ja sitten kuulin/luin että haukea ei saisi ilman pakastusta käyttää?Matotoukkien takia?
      Onkohan miten todennäköistä tuo matojen saaminen?yäk,oon tosi hermona....

      • Just joo

        Eiköhän ne madon toukat ja muut kuole kun hauen uunissa paistaa.

    • kuha-kehu

      Kuha se vasta on yliarvostettu roskakala. Ei maistu miltään, ei laita virvelissä hanttiin, 7 kilonen tuli kuin märkä sukka. Heitän pois jos saan, en ota kuin hauet ja ahvenet. Ei ole mitään syytä miksi jahtaisin kuhia 10 vapaa veneessä pystyssä.

      • kalapäivä

        Kokeileppa kuhaa keittokalana. Kuhan maku on aika ainutlaatuinen, mieto, myönnän, mutta en sen yliarvostusta kyllä allekirjoita, sorry. En itse kalasta, joten en näe asiaa siltä kannalta, ostan kalat suoraan kalastajilta tai kaupan kalatiskiltä. Tuo vuosien takaisen aloituksen mukainen resepti toimisi varmasti myös kuhalla. Itselläni on pakastimessa ahvenfileitä ja ajattelin tehdä niistä noita pullia. Hyvä, että palstalla pitkään aikaan keskustellaan kunnon reseptien pohjalta. Kalapullat valkoviinissä, tosihieno idea.

    • pojat ne osaa
    • Kala-Kaiffari 1959

      Älä tee niitä, ne oli pahoja!! Eivät kelvanneet edes normaalisti kaikkiruokaiselle koiralleni, joten nakkasin pihvit poikineen biojätteisiin. Yäk!!! Värkkää mielummin vaikka kuhacevichet!

    • ei parempaa

      Hauki-lohipatee. Jauha kalafileet.

      Silppua kuoritut salottisipulit (2 per patee) ja kuullota voissa.
      Lisää 200g pinaattia/patee. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut..
      Anna jäähtyä vähän.
      Silppua hyvin hienoksi tehosekoittimessa.
      Mittaa 400g lohi- ja 200g haukimassaa tehosekoittimeen.
      Lisää massaan 3-4 dl kermaa muna /patee.
      Lisää suolaa (tai fishsaucea, hummerifondia jne), valko- tai mustapippuria.
      Jaa massa kahtia. Lisää toiseen osaan pinaatti-sipulisesos.
      Vuoraa vuoka tuorekelmulla.
      Laita vuoan pohjalle punaista kalaa, sivuille vihreää.
      Keskelle graavilohiviipaleita. Keskelle pinaattimassaa. Taita lohiviipaleet päälle.
      Lisää punaista massaa päälle.

      Kypsennä vesihauteessa . Uuni 175¤. N. tunnin kuluttua voi puutikulla kokeilla kypsyysastetta. Jos tikkuun ei jää yhtään kalamassaa, patee on valmis


      Kapriskastike
      2 dl kermaviiliä
      1 dl majoonesia
      1 suolakurkkua kuutioina
      1 rkl kapriksia
      1 dl tilliä
      1-2 rkl sitruunan mehua
      suolaa ja pippuria

      lisää kokeiluja
      http://www.ruokala.net/resepti/suolakuoressa-haudutettua-siikaa

    • eipäs haaskata

      Eipå kalan vika, jos kokki kehno !

      Sainpa mahtavaa; Tenosta suoraan pyydettyä haukea, joka pantu kylmäsavu uuniin. Uusintakieros kuulema kun maasta nousee Lapin puikulaa. Niiden nokkaan vaan voita ja haarukkaan kalaa -ei paremmasta väliä.

      Keitetty kuha munakastikeella kannatais myös kokeilla.

      eikä jouluhaukikaan pahitteeksi http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/343095/Jouluhauki puolalaiseen tapaan/

    • 10 henkeä
    • se siitä

      Kyllä jouluhauki oli sopiva kala halosen joululahjaksi, mutta nyt kun on edustavan näköinen se pressan rouvakin, niin saavat lohen joulukalaksi.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. En voi jutella kanssasi

      tietenkään, mutta täällä voin sanoa sinulle, että se sinun hiljaisuutesi ja herkkyytesi eivät ole heikkoutta. Ne ovat ih
      Tunteet
      46
      5287

    2. Trump ja Vance murskasivat ja nolasivat Zelenskyn tiedotusvälineiden edessä Valkoisessa talossa.

      Jopa oli uskomaton tilaisuus Valkoisessa talossa. Zelensky jäi täydelliseksi lehdellä soittelijaksi suhteessa Trumpiin j
      Maailman menoa
      531
      1812

    3. Kokoomus haluaa hoitaa flussat yksityisellä, jotta säästettäisiin rahaa ja aikaa

      Mies hakeutui Terveystalo Kamppiin flunssaoireiden takia helmikuisena sunnuntai-iltana. Diagnoosiksi kirjattiin influens
      Maailman menoa
      77
      1100

    4. Rakkaus ei iloitse vääryydestä vaan iloitsee yhdessä TOTUUDEN kanssa.

      Tajuatteko, että jotkut ihmiset pitävät siitä, kun toiset kaatuvat? He nauttivat siitä, kun toiset mokaavat tai käyttävä
      Idän uskonnot
      359
      1018

    5. Koska olet rakastellut

      Kaivattusi kanssa viimeksi?
      Ikävä
      77
      953

    6. Anteeksi Pekka -vedätys

      Apuna Ry:n somessa levinnyt Anteeksi Pakka -kampanja saa aina vaan kummallisempia piirteitä. ”Mä pyydän anteeksi. Mä
      Maailman menoa
      53
      931

    7. Kumpi tästä

      Teidän tilanteesta teki vaikeaa? Sivusta
      Ikävä
      59
      870

    8. Kaikkia ei voi miellyttää

      Eikä ole tarviskaan. Hyvää huomenta ja mukavaa perjantaita. 😊❄️⚜️✌🏼❤️
      Ikävä
      228
      824

    9. Mikä on kaivattusi ärsyttävin piirre?

      Mun kaivattu on erittäin vastahakoinen puhumaan itsestä. Kääntää puheenaiheen aina muuhun kun hänestä tulee puhetta.
      Ikävä
      50
      813

    10. Päivi Ollila on tehnyt kunnallisvalituksen saadakseen pidettyä Tarja Pirkkalaisen virassa

      Kaupunginhallituksen puheenjohtaja Päivi Ollila on tehnyt kunnallisvalituksen kaupungin johtamisjärjestelyiden muutokses
      Haapavesi
      58
      748
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt