Taikinajuuren säilytys

Minä jätän taikinaa reunoille jonkin verran ja lämmintä vettä päälle, ja hiukan ruisjauhoja. Sekottelen päivän ja illalla lisään vettä ja jauhoja. Aamusella vielä pari litraa vettä ja taikinan alustus, nousee ja hyvää tulee. Hiivaa en käytä.

Pienenä landella ollessani muistan tätini aina jättäneen nyrkinkokoisen palan tekemästään leipätaikinasta ja säilöneen sen pellavaliinan sisään kannelliseen puutiinuun pimeään ja viileään paikkaan, mikä oli kellari.

Leipää ja karjalanpiirakoita tehtiin aina joka lauantai ja säilötty juuri liotettiin uuteen taikinaan. Mitään kuivumista tai käynnistymisen vaikeuksia en muista.

Voithan kokeilla jättämällä juurta vähän enemmän ja jakamalla se kahtia - toinen tekemälläsi tavalla ja toinen esim. kosteaan liinaan käärittynä. Mikä sitten toimii paremmin niin käytä sitä.

Jos tekee harvoin hapanleipää, juuren voi pakastaa, Äidilläni on aina juurta pakasteessa, pakastaminen ei haittaa juurelle mitään.

Jos kyse on 4 päivän välein, eika meinaa herätä, niin teet jotain väärin.

Pistä se kostea pyyhe ylle. Siitä ei tiinu vielä homehdu.

Muistan itse, että tiinussa oli möykky taikinajuurta, ja kun alettiin leipoa taikinaa, se vaan sekoitettiin jauhoihin ja veteen ja annettiin olla yön yli. Sitten oli kupliva taikinan alku valmis. Ei se ollut vaikeata. Sekoitus oli jotain löydää puuroa systeemi.

Pakasteessa juuri säilyy varalta aika hyvänä. Hapanjuuren tekoon olen käyttänyt omenan lisäksi kaalia ja puolukkaa, toimivat tosi hyvin. Vaaleaan leipään tai rukiilla terästettyyn maalaisleipään raastettu omena sopii hyvin yhteen hunajan kanssa vuorokautta ennen leipomista. Hiivaa tarvitaan vain vähän, onnistuu tosiaan ilmankin.

Kun juuri on tarpeeksi käynyt, ota siitä kippoon juuri ja pakkaseen..loppuun voit laittaa sitten lisukkeeksi ihan mitä vaan kuivatuista karpaloista lähtien..Jos leivot 4pv välein pidä se juuri jääkaapissa kannellisessa astiassa, ei se ehdi mennä miksikään. Mukavii leipomuksii!

kuulopuheita vaan; Kauli lopputaikinasta juuriklimpin kokoinen pala ohueksi levyksi. Kuivuu nopeasti huoneenlämmössä ja voi säilyttää kuivakaapissa suljetussa astiassa.
En ole kokeillut vielä itse, kuulin tämän ruisleipäjuttuja puhellessa ahkeralta kotileipurilta. Itse olen säilyttänyt pakastimessa.

kun juuri on käynyt, otan siitä hiukan kippoon ja pistän pakkaseen. On toiminut.

Ota pieneen pakasterasiaan vajaa rasiallinen taikinaa viimeisen jauhojen lisäyksen jälkeen ja laita rasia jääkaappiin. Jos rasiaan tulee liikaa niin laita vielä rasia muovipussiiin ei leviä hyllylle.
Säilyy ainakin kuukauden. Laita vaan astiaan vettä, suolaa, juurimöykyn ja jauhoja. siitä se uusi elämä alkaa.
Taikina astiaan jääneen taikinan voi levitellä esim. lusikan pohjalla pitkin astian sivuja ohueksi kerrokseksi. Kuivuu/säilyy paremmin.
Jos tarvitset apua jahelppo ruisleivän teko kiinnostaa niin laita postia: ruisleipaa.juureen@gmail.com

asun maalla,täällä harva enään leipoo leipää kotona itse

Kiitokset kaikille, joilla oli asiallista kerrottavaa. Varmuuden vuoksi jatkan kuivattamista.

Minä olen aina kuivattanut ja ei ole ollut käynnistely ongelmia. Tosin leivon vain ruisleipää. Monesti en ole edes muistanut jättää vartavasten kuivumaan vaa on jäänyt vain se mitä leivnotakulhon reunoille ja pohjaan jää.

Laitan siihen kuivahtaneeseen kulhoon sitten seuraavalla kerralla illalla vettä ja vähän jauhoja ja jos erikseen jollain vadilla/ämpärinkannella on kuivattua juurta. Sitten aamulla lisään jauhoja ja parin tunnin päästä taas lisää jauhoja ja sitten parituntia ja leipomaan.

Ehdottaisin, että ruisleivän leivonta kerroilla jätät juurta vähän enemmän kuivumaan. Sitte kun leivot vehnäleipää, otat käyttöön tästä vähän enemmästä puolet ja et vehnäleipätaikinasta jätä mitään juurta vaan sitten ruisleipää leipoessa taas.

Käykääs leipojat kurkkaamassa mun ekaa blogia: rukiista.blogspot.fi

Mitäs pitäs tehdä kun tiinun reunoille ilmestu sellaista höttöhometta? Ite juuressa ei...

Minä olen pakastanut leivän juuren, eikä ole haitannut leivän tekoa. Nytkin tulee hapan ruissekaleipä uunista. On juuri paistumassa. Suosittelen juuren pakastamista.

Meillä on vanha puinen leipätiinu eli korvo jonka pohjaan ja reunoihin ohuelti jätetään taikinaa joka kuivuu ihan asunnon lämmössä parissa päivässä. Juuri on vanhaa entisen emännän peruja. Hyvin toimii ei oo koskaan homehtunut ja tiinu kuivaan paikkaan odottamaan seuraavaa kertaa.

Tuolla tavoin ne kaikki superpöpöt leviää!

Eipä oo ikinä super-eikä mitkään muutkaan pöpöt leipään iskenyt. Ei taija olla olla minkkilaukun omistaja leipoja ihmisiä vaan ostaa mitä sattuu muovipussiin pakattuja leipiä jotka seuraavana päivänä hometta kasvaa.