Suklaan temperointia sekä suklaalla tai sokerilla tehtyä taidetta

Suuhunhan nämä taideteokset menevät mutta se on osa hauskuutta. 🍫🧁

• Bruno Albouze: How To Make Chocolate Lace
https://youtu.be/MKJo5XQKHNo

Temperoitu suklaahan tarkoittaa sitä että jos haluaa suklaan jähmettyvän napsahtavaksi niin tarvitaan aivan tietty sulatustapa. Suklaassa kaakaohiukkaset ovat kuin "legopalikat" ja jos ne ovat sikin sokin niin suklaa jähmettyy pehmeäksi, himmeäksi ja hieman sotkuiseksi.

Mm. kiiltävien suklaakohvehtien tekeminen on siis hieman "tieteellisempää" kuin miltä se näyttää. Lämpötila johon kannattaa lopussa tähdätä on noin 32°C.

• Sugar Geek Show: How to Temper Chocolate Three Easy Ways!
https://youtu.be/z1dHYZgko_k
• How To Cook That: Chocolate Secrets
https://youtu.be/sGlMoNs4qlM

Sitten sokeriin:

• Home Chef Seattle: How to Make Different Spun Sugar Decorations
https://youtu.be/tgGvbhG_3Zw

Ja lopuksi vielä vain huvin vuoksi tämä kanava:

• Amaury Guichon
https://www.youtube.com/@AmauryGuichonChef