Mistä johtuu, että lihamureke kypsyessään valuttaa suuren määrän nestettä pannulle, samoin käy lihapullien uunissa, korppujauhoja on ohjeen mukainen määrä ja liha ei ole rasvaista vaan paistijauhelihaa. Kuinka kuuma uunin pitää olla ennen kuin alkaa paistaa, yli 250 ast. aluksi vain mikä mättää? Kiitos asiallisista vastauksista !
Lihamureke
Kokki
15
3007
Vastaukset
- Potifar II
Ehkäpä joku kokki tai muu asiantuntija voisi antaa paremman vastauksen.
- vettäää
Kauppiaat, lihantuottajat tms. lisäävät suolavettä lihan sekaan että saadaan painoa lisää, joten maksamme aikakovaa hintaa suolavedestä, erityisesti jos liha on jauhettu pakastetusta lihasta. Ei voi kuluttaja mitään täytys ruveta kasvattaa omaa karjaa niin sitten tietäs tarkkaan mitä suuhun pannaan.
- Anonyymi
Käytä maizena =maissitärkkelys jauhoja sitomaan nestettä
- lihaa!!
Raa'assa rasvattomassa lihassa on keskimäärin 75 % vettä. Kypsän lihan ja valmisteiden vesipitoisuus on pienempi. Mitä rasvaisempaa liha on, sitä vähemmän siinä on vettä.
Siinäpä syy miksi pannusi lainehtii. - !!!
Kysymys on vähän epätarkasti muotoiltu. Minkä väristä "nesteesi" on, vai onko se kirkasta?
Murekkeestahan uunissa paistettaessa aina irtoaa valkoisenharmaata paksuhkoa valkuaista runsaastikin. Riippuu myös, mitä sidosaineita ja muita mausteita mureketaikinassa on käyttänyt. Kananmunasta, kermasta, juustoraasteesta jne. irtoaa myös nestettä, valkuaista ja heraa.
Suurin osa näissä muissa vastauksissa esitetyistä väitteistä ovat melko lailla hatusta vedettyjä.- nestepitoisuus
Raa'assa rasvattomassa lihassa on keskimäärin 75 % vettä. Kypsän lihan ja valmisteiden vesipitoisuus on pienempi. Mitä rasvaisempaa liha on, sitä vähemmän siinä on vettä.
Silkkaa faktaa!!!
- seuraavaa
ohjetta: paistijauhelihaa
kananmuna lihafondia pippuria (suolaa )
paista miedossa lämmössä (max 120 c)- Anonyymi
Olen tehnyt kebabmureketta 100-asteisessa uunissa, ja kyllä siitäkin jonkun verran rasvaa irtoaa, kun puhkoo lopussa folioon muutaman reijän.
- tehräään!
Kun mureketaikina on valmis, niin laitappas se puoliksi tunniksi jääkaappiin. Sen jälkeen paistelet, ja ávot, huomattavasti vähemmän nestettä pellillä, ja mehukkaampi mureke!
Ollos hyvä :) - tosi on
Paras lihamureke syntyy Snellmanin sika-nauta jauhelihasta. Eli tämä liha ehdottomasti ja yksi kananmuna. Jos lihaa on 400 grm niin silloin riittää kolme ruoka lusikallista perunajauhoja sekä yksi ruoka lusikallinen vehnäjauhoja sekä korppujauhoja. Tämän lisäksi pitää sulattaa yksi Maggi lihaliemikuutio ja nimen omaan Maggi koska se on paras. Sipulijauhetta reilusti sekä hienonnettua maustepippuria jonkin verran plus jauhettua mustapippuria hieman ja ripaus valkopippuria. Ensin sekoitetaan kuivat aineet hyvin ja sitten kaadetaan lihaliemi-vesiseos päälle ja sekoitetaan hyvin. Sitten kananmuna ja ripaus suolaa ja lopuksi jauheliha ja sekoitetaan hyvin ja lisätään punaista maitoa että saadaan löysähkö seos. Paistetaan kerman saven vuoassa ensin 200 astetta n. 40 min. ja sen jälkeen lämpötila lasketaan 150 asteeseen .
- tosi on
Jatkoa edelliselle ohjeelle. Elikkä paistetaan vielä tässä 150 asteessa noin toiset 40 min. Se että perunajauhoja pitää käyttää johtuu siitä että se sitoo rasvaa ja antaa murekkeelle pehmeyttä. No, jos sitä ei joku usko niin sopii kokeilla. Tällä ohjeella olen tehnyt viimeiset pari vuotta ja aina onnistunut mutta yksi mikä on erittäin tärkeä juttu tämän teossa on se että aineet pitää sekoittaa erittäin huolellisesti. Pitää käyttää vähän aikaa sekoittamiseen, ei riitä se että se näyttäisi olevan sekaisin vaan pitää jatkaa ja jatkaa sekoittamista. Kyllä sen lusikassa tuntee sitten kun on riittävästi sekoitettu. Toki voi tehdä Snellmanin paistijauhelihastakin tällä ohjeella tai sitten voi käyttää puolet sikanautaa ja puolet paistia. Ripaus suolaa sen takia että sillä saa keltuaisen hyvin rikki. Nyt ei sitten muuta kuin BON APPETIT. Paras mureke mitä olen syönyt.
- virtanen 3
tosi on kirjoitti:
Jatkoa edelliselle ohjeelle. Elikkä paistetaan vielä tässä 150 asteessa noin toiset 40 min. Se että perunajauhoja pitää käyttää johtuu siitä että se sitoo rasvaa ja antaa murekkeelle pehmeyttä. No, jos sitä ei joku usko niin sopii kokeilla. Tällä ohjeella olen tehnyt viimeiset pari vuotta ja aina onnistunut mutta yksi mikä on erittäin tärkeä juttu tämän teossa on se että aineet pitää sekoittaa erittäin huolellisesti. Pitää käyttää vähän aikaa sekoittamiseen, ei riitä se että se näyttäisi olevan sekaisin vaan pitää jatkaa ja jatkaa sekoittamista. Kyllä sen lusikassa tuntee sitten kun on riittävästi sekoitettu. Toki voi tehdä Snellmanin paistijauhelihastakin tällä ohjeella tai sitten voi käyttää puolet sikanautaa ja puolet paistia. Ripaus suolaa sen takia että sillä saa keltuaisen hyvin rikki. Nyt ei sitten muuta kuin BON APPETIT. Paras mureke mitä olen syönyt.
Kiitos vinkistä. Pitääpä joskus kokeilla, ei kuulostanut tuo ohje pöllömmälle.
- My WAY
tosi on kirjoitti:
Jatkoa edelliselle ohjeelle. Elikkä paistetaan vielä tässä 150 asteessa noin toiset 40 min. Se että perunajauhoja pitää käyttää johtuu siitä että se sitoo rasvaa ja antaa murekkeelle pehmeyttä. No, jos sitä ei joku usko niin sopii kokeilla. Tällä ohjeella olen tehnyt viimeiset pari vuotta ja aina onnistunut mutta yksi mikä on erittäin tärkeä juttu tämän teossa on se että aineet pitää sekoittaa erittäin huolellisesti. Pitää käyttää vähän aikaa sekoittamiseen, ei riitä se että se näyttäisi olevan sekaisin vaan pitää jatkaa ja jatkaa sekoittamista. Kyllä sen lusikassa tuntee sitten kun on riittävästi sekoitettu. Toki voi tehdä Snellmanin paistijauhelihastakin tällä ohjeella tai sitten voi käyttää puolet sikanautaa ja puolet paistia. Ripaus suolaa sen takia että sillä saa keltuaisen hyvin rikki. Nyt ei sitten muuta kuin BON APPETIT. Paras mureke mitä olen syönyt.
Sekoittaa.. kyllä minä käsin alustan aina lihapulla ja mureketaikinat. Jos eu uskalla paljain käsin tehdä niin kertakäyttöhanskat käsiin.
Siinä näkee että rakenteesta tulee tarpeeksi kiinteä.
Annan sen taikinan seisoa ja maustua vielä tunnin-kaksi jääkaapisa ennen paistamista. Korppujauhot turvota samalla.Ei mitän lötkyseosta, kiinteä sen taikinan olla pitää. Nestettä ei tarvia välttämättä lisätä ollenkaan.
Kiinteän taikinan taputtelen leivinpaperin päälle levyksi ja täytteekis vaikka
kinkku juustosiivuja tai keitettyjä kanamunia luumuja, tuorejuustoa, herne- maissi paprikaa.
Paperin avulla kääritään tiivis rulla, kuten kääretorttu.
Uuniin 250 n 20 min, pinta ruskistuu ja sen jälkeen lämpö 150 asteeseen ja
vielä 40 min.
Lihasta alkaa puristua nestettä ulos kun lihassyyt supistuvat riittävästi lämmön vaikutuksesta. Yleensä se alkaa noin 60C:ssä. Eipä sille voi juuri mitään. Pinnat kiinni paistaminen on pelkkä myytti, se ei auta asiaa. Ehkä ainoa keino on paistaa mahdollisimman nopeasti 60C:stä loppulämpötilaan, jottei nestettä valu pois tarpeettoman pitkän aikaa.
- Anonyymi
Miksiköhän lisätään perinteisesti korppujauhoja taikinaan? Siksi että imevät rasvan ja lihasnesteet itseensä eikä valu pellille. Lisää imutehoa vaikka kaurahiutaleilla taikinaan niin pysyy paremmin nesteet sisällä. Kokeilemalla oikeat määrät löytynee.
Tein juuri toista kertaa hummusta ja nyt meni kaikki tahnaksi ( viimeksi ei) ja laitoin pari oliivia makua antamaan ja nyt alkaa olla jo ihan hyvääkin, aina joutuu vähän uutta tehdessä omaa makua hakemaan.
HPM
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 743022
- 712901
- 681842
Tykkään susta
Elämäni loppuun asti. Olet niin suuresti siihen vaikuttanut. Tykkäsit tai et siitä171709- 241667
- 261642
- 201620
- 481307
- 381283
Onko meillä
Molemmilla nyt hyvät fiilikset😢ei ainakaan mulla mutta eteenpäin on mentävä😏ikävä on, kait se helpottaa ajan myötä. Ko91279