Yhteishyvässä oli jokin aika sitten ohjeet kalakukon tekoon. 30 v sitten Kuopiossa asuneena innostuin ja ajattelin kokeilla. Ohjeessa sanottiin, että kukkoa paistetaan ensin uunissa 2 h kahdessasadassa, sen jälkeen 12 h 80-100 astetta. Ongelmani on, että käytössäni on leivinuuni. Saan sen kyllä siihen kahteensataan, mutta se kun jäähtyy hitaanlaisesti 80-100 asteeseen. Miten teen sen leivinuunissa, mitkä ajat/lämmöt sopivat? Vai onko helpoin paistaa sitä vaan sähköllä 2 h kuumassa ja sen jälkeen laittaa viilenneeseen leivinuuniniin? Vanhat savolaiset tuskin tekivät noin?
muikkukukko
uunissa
14
9759
Vastaukset
- namiskukkelis
Tuolla yli 200c lämmöllä kuori ruskistuu ja myös kovettuu, sitten miedossa hauduttaen tulee mehukasta kukkoa. Leivinuunissa on tosiaan helppo yön yli haudutella, mutta saa tuon kukon ihan syötäväksi muutamassa tunnissakin. Sellanen satakyyskyt astetta ja kukko on syötävää kolmen tunnin uunituksen jälkeen. Mutta sinähän voit tosiaan miedossa lämmössä sähköuunin jälkeen kukkoa haudutella leivinuunissa. Kovemmalla lämmöllä kun kuorta joutuu voitelemaan voilla, ettei siitä tule aivan kivikovaa.
- uskomattomalta
pitää kukkoa uunissa sadassa asteessa kellon ympäri. Luulisi, että kukko kuivuu aivan korpuksi.
Vaan mistäpä minä tiedän...- Tulee takuulla
Ja varmasti kuiva korppu kukosta kuin kukosta.
Ei auta enää kukon vuoraaminenkaan folioon, sinne kuivuu ja syömiseen tarvitaan vähintäin temmirauta ja vasara, irroneeko murua edes niillä. Kuka pöljäke on tuollaisen ohjeen antanut?
Olisiko reseptin antaja joku TV julkkiskokki, savolainen se ohje ei ainakaan ole, ei edes pilan päiten. - tunti per kilo
Tulee takuulla kirjoitti:
Ja varmasti kuiva korppu kukosta kuin kukosta.
Ei auta enää kukon vuoraaminenkaan folioon, sinne kuivuu ja syömiseen tarvitaan vähintäin temmirauta ja vasara, irroneeko murua edes niillä. Kuka pöljäke on tuollaisen ohjeen antanut?
Olisiko reseptin antaja joku TV julkkiskokki, savolainen se ohje ei ainakaan ole, ei edes pilan päiten.Onnistuu ainoastaan kuopiolaisilla kukoilla.
- alkaja
Ok, miten siis saan kukon tehtyä leivinuunissa. 160 astetta ja 3 h? Entä miten onnisuu jos aloitan sadallakahdeksallakymmenellä ja pidän tunnin kaksi siinä. Sen jälkeen avaan pellin ja annan vedon viilentää sen reiluun sataan. Paljonkohan sen jälkeen paistettaisiin ettei kuivu?
- Savolaeska
Tiet hyvän ja pitävän kuoren, laetat sen lakastuun uuniin, vahtaa tarkkaan, ettei kukkos ala laalaan.
Ota kukko poikkee uunista parin tiiman peästä ja voitele pinta voisulalla ja kieräse almiini folijota ympärille. Paa kukko takasi pesään, ei tarvihe vuottaa lämmön puttoomista, kyllä se aikoo myöte vilennee muutennii. Anna kukon hautua folijon sisässä uunissa kolome , ehken nelijäkin tuntia.
Ota kukko poies pesästä ja peittele vällyillä ja outtele jouten jonnii aekoo.
Kukkoo parempoo ei sitte oukkaa. - taas uusavuttomat
Savolaeska kirjoitti:
Tiet hyvän ja pitävän kuoren, laetat sen lakastuun uuniin, vahtaa tarkkaan, ettei kukkos ala laalaan.
Ota kukko poikkee uunista parin tiiman peästä ja voitele pinta voisulalla ja kieräse almiini folijota ympärille. Paa kukko takasi pesään, ei tarvihe vuottaa lämmön puttoomista, kyllä se aikoo myöte vilennee muutennii. Anna kukon hautua folijon sisässä uunissa kolome , ehken nelijäkin tuntia.
Ota kukko poies pesästä ja peittele vällyillä ja outtele jouten jonnii aekoo.
Kukkoo parempoo ei sitte oukkaa.kyselemässa mutta SAVOLAISET neuvot ovat justiinsa aivan oikeat.
- Kun saes kerran vielä!!
Savolaeska kirjoitti:
Tiet hyvän ja pitävän kuoren, laetat sen lakastuun uuniin, vahtaa tarkkaan, ettei kukkos ala laalaan.
Ota kukko poikkee uunista parin tiiman peästä ja voitele pinta voisulalla ja kieräse almiini folijota ympärille. Paa kukko takasi pesään, ei tarvihe vuottaa lämmön puttoomista, kyllä se aikoo myöte vilennee muutennii. Anna kukon hautua folijon sisässä uunissa kolome , ehken nelijäkin tuntia.
Ota kukko poies pesästä ja peittele vällyillä ja outtele jouten jonnii aekoo.
Kukkoo parempoo ei sitte oukkaa.Voe että tul vesj kielelle kun savolaeskan ohjetta luvin. tulj ihan mieleen entinen anoppi Vehmersalamelta, se se kun kukon tek, voe että ol hyvvee. Sieltä kun kukon pohjan kiännekohasta leikkas oekeen paksun siivun kukonkuorta ja laetto piälle paksulti voeta, liisteeks vähä ahven ja siansivu sisältöö nii kylläpä nukutti!!
Terveisijä vuan entiselle Anja anopille!!
- ohjetta..
Minä en isommin välitä kukon taikinaisista kuorista, mutta olen joskus tehnut mauikkukukkoa valurautapadassa uunissa hauduttaen.
Muikkua, läskiä, mausteita, kerroksittain ja tietenkin oikiaa voita.
Kaupunkilaisena en ole taikinakantta tehnyt, mutta kansi synty saksilla rieskasta leikaten sopivan kokoinen plätty hidasteleen kuivumista.
Tuosta on jo vierähtänyt parisenkymmentä vuotta, että vastaavasta valmistustavasta kellä tuoreenpia kokemuksia, niin kerrotko.
Kolmenlitran valurautapataan, kun teen satsin, niin paistoaika ja lämmöt kiinnostas.- Lihakeittoa
Mutta ei siitä Burgundin pataa tule. Kyse on hieman erilaisesta ruuasta, vaikka ainekset olisikin samoja.
- ...........
aikoinaan maalla niin että otin sen värin sähköuunissa ja sit märkään sanomalehteen ja lopuksi märkään leivinpaperiin kääritty kukko leivinuuniin 6-8 tuntia. Pysyy kuori mehevänä eikä kuiva liikaa.
Nykyään sähköuunin varassa elävänä en enää kääri lehtiin paistamisen ajaks...- koski lämmittämistä
eikä itse paistamista.
- kulakakko
koski lämmittämistä kirjoitti:
eikä itse paistamista.
Kuopiolaisena se vaan aina mieli kukkoa tekkee. Tekeminen kun kestää kumminkin aikansa olen ostellut valmiskukkoja jonkun kerran.Tänään lauantaina olin hankkinut Kuopion kalatuotteen muikkukukon.Kukko tuoksahti avatessa epäkukkomaiselta.Sisältä löytyi valtava määrä suolaisia neulamuikkuja. Kuori oli pehmeää ohutta murenevaa rakennetta.Täydellinen pettymys kukkoa rakastavalle Kuopiolaiselle.Ajattelin, ettei vaan tällaista joku veisi Savolaisena kalakukkona viemisinä. No. Onneksi Hanna Partasen leipomo on olemassa.Sieltä Kuopion kukko viemisiksi ja toimii.
- Pedruusu
Muikkukukon ohjeet löytyvät myös Reseptit.comista: http://www.reseptit.com/ruokaohjeet/kalaruoat/muikkukukko/
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 682620
- 622582
- 681762
- 241587
- 201510
Tykkään susta
Elämäni loppuun asti. Olet niin suuresti siihen vaikuttanut. Tykkäsit tai et siitä91450- 151362
- 381223
Onko meillä
Molemmilla nyt hyvät fiilikset😢ei ainakaan mulla mutta eteenpäin on mentävä😏ikävä on, kait se helpottaa ajan myötä. Ko81177- 251096